© Powered by SiteSpirit

 
foto_links_0003_Layer 2.jpg

header5.jpg

logoKS.png

Melanzane Parmigiana

Italiaanse klassieker met vlees en aubergine

Melanzane Parmigiana foto.jpg

Nodig voor 10 personen:  

10 Kalfs/rundersteaks (bijv. rib-eye) van ca. 180 gram.
1  Grote ui en 3 tenen knoflook, fijngesneden.
1  Grote Spaanse peper, fijngesneden en 1 flinke handvol gesneden  
    peterselie.
4  Blikjes gepelde tomaten, 2 eetlepels kappertjes en 4 ansjovis filets.
4  Lente uitjes, in schuine ringetjes, peper, zout en een schepje suiker.
2 Takjes rozemarijn, oregano en salie en 2 aubergines, in plakken 
    gesneden van 1 cm.
8  Plakken jonge kaas en 150 gr. Parmesan.    

Bechamelsaus: 50 gr. boter en 50 gr. bloem, 250 ml. melk en wat zout en nootmuskaat.
Laat de boter smelten in een pannetje en voeg al roerend, de bloem toe en laat even koken. Laat koken tot de bloem gaart en voeg geleidelijk al roerend (met een garde) de melk toe.  

Bereiding: Verwarm de oven voor op 190 graden.
  
Bak in een vrij droge koekenpan de aubergine tot goudbruin met wat peper en zout.
Neem een hapjespan met een goede scheut olijfolie en bak de ui, knoflook, Spaanse peper en ansjovis aan tot de ui glazig wordt, de ansjovis volledig is opgelost en z'n zoute smaak heeft afgegeven en breng op smaak met peper en zout.
Doe nu de tomaat en de kappertjes in de pan, breek met een pollepel de tomaten in kleinere stukjes en doe de verse tuinkruiden en lente ui erbij.
Laat even zachtjes pruttelen en voeg de suiker en de peterselie toe.
Doe
in een ovenschaal de aubergine een laagje bechamelsaus, kaasplakken en tomatensaus.
Eindig met de Parmesan, die je eroverheen raspt.
Zet de schaal in de oven en bak zo'n 20 minuten of tot het lekker borrelt.
Bestrooi het vlees met met peper en zout, bak rondom aan in olie en een klontje boter.
Als het vlees de juiste garing heeft, laat dan even rusten en haal de Melanzane uit de oven.
Leg het vlees midden op het bord en schep er een portie van die heerlijke Melanzane bij


PrivateChef © 2012   | © Powered by SiteSpirit